Контроль за работой пищеблока и соблюдением санитарно-гигиенического режима; проверка качества продуктов при их поступлении на склад и кухню, контроль правильности хранения запаса продуктов питания; составление ежедневной меню-раскладки в соответствии с картотекой блюд; контроль за закладкой продуктов и отпуском блюд из кухни, проведение бракеража готовой продукции; периодический подсчет химического состава и калорийности диет, контроль химического состава фактически приготовленных блюд и рационов.